Kombucha, 2200 yıllık bir simbiyotik içecek.
Kombucha içinde bolca siyah çay, yeşil çay ve şekerin, özel bir mayanın fermante edilmesi ile elde edilen bir içecek. Bu mayaya Scoby veya Kültür diyebiliriz, esasında bir bakteri ve maya kolonisidir. Mayalanma 7 ile 15 gün arasında sürüyor ve bu süre içinde fermentasyon işlemi gerçekleşirken çayın teini ve şekerin neredeyse tamamı tükeniyor. Bu sürenin sonunda anne ve yeni oluşan bebek scoby, başka fermentasyon işlemlerinde kullanılmak üzere dışarı çıkarılıyor, fermante olmuş içecek ise süzülerek şişeleniyor.
